Pot Still - Batch Destillering

Grundprincippet i destillering er ganske enkelt. Alkohol koger ved 78,3°C og vand ved 100°C. Man udskiller derved alkoholen fra vandet og leder dampen væk, hvor den fortættes til væskeform igen. Der findes to måder at destillere rom på. Den ”gamle” og den ”nye”. Pot Still er den gamle måde at destillere rom på. Udstyret minder meget om den klassiske kobberkedel fra whisky-produktion. Kedlen fyldes med den gærede mæsk og så varmes massen op. I første omgang opnår man en rom med en alkoholprocent på 23-25 og derfor gentages processen igen, denne gang bare med den rom man har udvundet. I anden omgang får man derfor en rom med en alkoholprocent på 60-70.

Pot Still-destillering metoden giver en rom der har et højt indhold af estere og derfor dufter den tit ret kraftigt og ikke så behageligt (inden den fyldes på fad og vandes ned, selvfølgelig).